Продолжаем рассказывать о традиционной гагаузской кухне. В прошлый публикациях мы уже рассказали, как приготовить настоящий гагаузский булгур, гёзлемя и геврек. Сегодня расскажем о таком лакомстве, как кабаклы – традиционной гагаузской выпечке из пресного текста с начинкой из тертой тыквы. Это блюдо, как и геврек, относится к десертам, который в гагаузской традиционной кухне, по большому счету, не существует как отдельного направления.
Кабаклы гагаузские хозяйки могут готовить в любое время, но особенно популярно это лакомство в холодный период года и во время долгих постов, поскольку для приготовления кабаклы не нужны продукты животного происхождения.
Особенность кабаклы в том, что его выпекают, а не жарят на масле, как гёзлемя и геврек. Раньше хозяйки запекали кабаклы в печках. На вкусовые качества это не особо влияло, но что может сравниться с выпечкой, приготовленной в печи – с тонким запахом дамка от сожженной виноградной лозы? Впрочем, сегодня это блюдо можно запросто приготовить в обычной духовке, и это тоже очень вкусно!
Это национальное гагаузское блюдо готовили в печи, используя в качестве дров ветки лозы. Сейчас, конечно же, его готовят в духовке.
Кабаклы может считаться как праздничным, так и обычным блюдом.
Каждая гагаузская женщина имеет собственный рецепт приготовления кабаклы, ну, а я напишу тот, которому научила меня моя гагаузская мали (бабушка). Этот вид теста я использую, кстати, и для приготовления гёзлемя – реультат всегда изумительный: нежное тесто, которое остается мягким даже на следующий день. Хотя, если честно, у нас редко бывает такое, чтобы гёзлемя или кабаклы оставались на второй день.
Итак, для одной порции теста берем стандартный граненый двухсотграммовый стакан и заполняем его в пропорции: три четверти воды и одна четверть рафинированного подсолнечного масла. На это количество жидкости насыпаем муки на глаз, присаливаем щепоткой соли, постепенно добавляя, по необходимости, просеянную муку и замешиваем тесто. Оно получается мягким, эластичным и не липнет к рукам. Накрываем тесто полотенцем и оставляем тесто отдыхать и готовим начинку.
*Заметка: из этого количества теста у меня получается один среднего размера противень кабаклы или 16 гёзлемя.
Для начинки берем небольшую зрелую тыкву, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Пересыпаем сахаром – по вкусу, кому как нравится. Среди моей родни есть люди, которые обожают очень сладкое кабаклы, а есть такие, которые любят едва подслащенный вариант. Поэтому рекомендаций по сахару у меня нет. Кому-то и стакана сахара много, а кому-то и два – в самый раз. Ориентируйтесь на свой вкус.
Отдохнувшее тесто делим на несколько частей и раскатываем. Стараемся раскатать его как можно тоньше. Помню, мали раскатывала тесто на всю длину скалки – оно получалось очень большим, но, признаться, у меня так ни разу не получалось. Тесто у бабушки выходило тончайшим, практически прозрачным, для этого она периодически смазывала его подсолнечным маслом в процессе раскатывания. А когда пласт становился уже достаточно большим, просто растягивала его руками так, что оно свешивалось с краев стола. Если у вас получится так же – вы мой герой!
На готовое раскатанное или растянутое тесто выкладываем натертую тыкву, распределяем ее равномерно по всей поверхности пласта (количество тыквы тоже зависит от вкусовых предпочтений – кому-то нравится поплотнее, кому-то нет), посыпаем сахаром и начинаем аккуратно сворачивать в рулет.
*Заметка: некоторые хозяйки поливают и тыквенную начинку тоже подсолнечным маслом. Я так не делаю – просто не вижу смысла дополнительно утяжелять блюдо лишним маслом, поскольку на конечный вкус это все равно никак не влияет. Моя мали этого тоже не делала.
Если пласт получился небольшим, то можно его завернуть лишь в одну сторону. Если вам удалось растянуть тесто по размеру стола, то сворачивать его рекомендую с двух сторон: то есть сначала от себя к середине пласта и затем – с другой стороны, на себя. Таким образом, у вас получится два пропорциональных рулетика, которые «встретятся» посередине и будут одинаковой высоты и толщины.
Аккуратно берем всю эту красоту и выкладываем на смазанный маслом противень. У нас дома иногда выпекали кабаклы в таве (вид круглой сковороды без ручки), и тогда выпечка получалась, естественно, круглой. Есть и другой вариант: скатывать небольшие рулетики из маленьких кусочков теста и укладывать их друг за другом на обычный прямоугольный противень для стандартно духового шкафа или плиты. В любом случае, какую форму вы бы ни придали, кабаклы получится вкусным и изумительным!
Выпекаем около сорока минут при температуре 180-200 градусов. За несколько минут до готовности вынимаем противень посыпаем выпечку сахаром и отправляем обратно в духовку. Сахар тает и карамелизируется, а кабаклы получает потрясающе вкусную корочку!
Если не нравится вариант с запеченным сахаром, можете посыпать готовое кабаклы сахарной пудрой.
Осталось дать блюду остыть и наслаждаться!
Приятного аппетита!
