Geleneksel Gagauz mutfağında, Gagauzların menüsünde tatlı diye bir şey olmadığını biliyor muydunuz? Evet, ne kadar üzücü olsa da bu bir gerçek. Atalarımız bunu mevcut ürünlerin azlığına ve uyguladıkları yaşam tarzına bağlıyorlardı.
Neredeyse yıl boyunca süren tarla ve ev işleri sadece çok fazla zaman ve enerji harcamakla kalmıyor, aynı zamanda lezzetli, besleyici, basit ve uzun süre muhafaza edilebilecek yiyeceklerin hazırlanmasını da gerektiriyordu. Bu nedenle, her zaman en yaygın Gagauz lezzeti gevrekti.
Bu tatlıyı yapmanın iki şekli vardır. Biri basit ve diğeri karmaşık.
Basit pişirme şekli, çok yaygındır; hamur un, yumurta ve sudan yapılır (ev yapımı eriştede olduğu gibi). Oranlar önemli değildir, çünkü her şey yumurta miktarına bağlıdır: yumurta sayısına göre yarım yumurta kabuğu (veya 1-1,5 yemek kaşığı)kadar su alırız. Hamuru 10 yumurta ile yaparsanız, 10 ölçü su alın ve sert bir hamur elde edene kadar göz kararı un alınır. Hamur yoğrulur ve ince şeritler halinde açılır, daha sonra ortası yarık olacak şekilde daha küçük şeritler halinde kesilir. Şeridin bir ucu yarığın içine yuvarlanır ve klasik bir gevrek yapılır.
Bol kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartılır. Kağıt havlu üzerine yayılır ve üzerine pudra şekeri serpilir. Benim çocukluğumda, pudra şekeri bulunmadığında, anneannem gevreğin üzerine sadece toz şeker serperdi, bu şekilde de çok lezzetliydi.
Bu şekilde pişirilen gevrek oldukça çıtır, ancak daha sert ve mayasız olur. Bu, lezzetten ciddi bir ödün vermiyor.
Daha karmaşık bir yöntem ise 5-7 yumurta, yarım ya da 3/4 bardak şeker (zevkinize göre), 2,5-3 bardak un, 70-80 gram votka (büyükannem bu amaçla ev yapımı votka kullanırdı), bir çay kaşığı vanilya şekeri ya da bıçağın ucuyla vanilin, 0,5 bardak rafine ayçiçek yağı.Önce yumurtaları şeker ve vanilya ile karıştırın, alkolü dökün ve tekrar karıştırın. Ardından unu yavaş yavaş ekleyin ve hafifçe yoğrulmuş bir hamur haline getirin. Bir süre dinlenmeye bırakabilirsiniz, ancak kendi deneyimlerime göre bu gerekli değildir. Sonraki adımlar ilk yöntemde olduğu gibi tekrarlanır: ince bir hamur açın, şeritler halinde kesin ve bu şekilde devam edin. Bitmiş ürünün üzerine bolca pudra şekeri serpin.
İkinci yöntemle hazırlanan Gevrek daha yumuşak ve çıtır olur.
Bir dahaki sefere size her zaman için başka bir favori Gagauz lezzeti hakkında bilgi vereceğiz. Sırada kabaklı börek.
Afiyet olsun!
Yazar: Nata Çebotari. Çeviri: Güllü Karanfil
Preview: apostrophe.ua
