«Гагаузская кухня — это не просто пища.
Это молитва, замешанная в хлебе,
это память предков, сохранённая в соли и специях,
это любовь, которую передают близким и гостям, вкушая пищу за столом».
Продолжаем очерк о национальной кухне гагаузов. Праздничные блюда
Kıırma (Кыырма) — вкусная гагаузская выпечка.
Слоистое тесто, нежная творожная начинка, хрустящая корочка. Особенно хорош по воскресеньям и на праздники.
Рецепт: тесто замешивают, раскатывают тонко, начиняют приготовленный заранее- в равных частях творог, брынзу. Все заливают кефиром (сметаной) с яйцом, кусочки сливочного масла и выпекают до золотистости
Именно кавырму в моем детстве готовила бабушка. Она с любовью это делала, сидя у софры, пололгу раскатывая тоненькие коржи (pazı) распределяя на 7 сачей (tensi), семья у нас была большая. Я иногда ей помогала — аккуратно раскладывала начинку из творога и брынзы, выравнивал края. Выпекание было тоже, как важный ритуал — мама топила печь, она знала точно сколько жара должна иметь печь, чтоб залитые сметаной и яйцами сачи с кырмой испеклись до золотистого цвета. Я наблюдала за процессом, в ожидании что скоро испекутся и мы с сестрой их любили кушать горячими. В доме витал вкусный аромат и весь дом наполнялся нежностью, как детская улыбка.
Сарма (sarma) —Голубцы из капустных и виноградных листьев.
Тонкие листья, в которые завёрнут рис с мясом, луком, зеленью. Подаётся к столу со сметаной и горячим. Мои ассоциации: «Листья — тонкие, как страницы книги, начинка — тёплая, как родительский дом.
Рецепт: листья отварить, начинку из обжаренного фарша с луком, мясом и рисом, довести до полуготовности. Завернуть аккуратно голубцы, сложить в кастрюлю, залить бульоном или томатом и тушить. «Сарма — как объятие: мягкая снаружи, богатая внутри».
Сююшь пилич (süüş piliç) — варенная домашняя курица, проста в приготовлении, но очень радует гостей. Ни один праздник раньше не обходился без вареной вкусной курочки, сверху блюда из тушенной картошки или лапши.
Это блюдо — как благодарность: всегда подаётся в честь гостей.
Кабаклы (kabaklı) — выпечка из тыквы, легкий вкусный десерт. Заворачивается в тонко раскатанные коржи и запекается. Нежный вкус, ароматное, душевное.
Рецепт: натереть тыкву, сахар, выложить на раскатанный тонкий корж (пазы) или сегодня можно готовый тонкий лаваш и свернуть в рулеты. Запечь до румяности. Кабаклы считается как праздничный, так и повседневным блюдом
Геврек (gevrek) — праздничные хрустики (хворост)
Рецепт простой, каждая хозяйка умела и часто делала это блюдо на праздники. Его любят и взрослые, и дети.
Рецепт: яйца, сахар, мука, чуть водочки для хруста, растительное масло, сахарная пудра -много. Тесто раскатанное режется на равные полоски. В середине каждой полоски сделать разрез и продеть в него один из концов. «Мне в детстве нравилось эта процедура, было весело». Обжарить и посыпать сахарной пудрой.
«Вкус гагаузских блюд — это воспоминание о доме, даже если ты далеко.
Для гагаузов каждый вкус — это дверь:
к родителям, к детству, к воспоминаниям.
Где хлеб — священен, соль — уважаема, а гости — желанны».
К вкусным мясным блюдам подавалось обязательно домашнее вино и к вкусной выпечке обязательно подавались фруктовые кампоты, домашние соки, освежающие напитки. И каждый из них — как ещё один аккорд к общей симфонии вкуса.
В каждом доме гагауза напитки были не просто утолением жажды. Это — сладкое продолжение обеда, это — забота мамы, разлитая в стаканы, это — лето, запечатанное в бутылках.
Напитки: Şıra, hoşaf, tatlı su, meyva şırası.
Продолжение следует. Спасибо, что прочли. Я пишу с любовью — и для тех, кто помнит, и для тех, кто хочет узнать.
Надежда Танова (Курдова)
