«Баур и Холодная каурма — гагаузский вкус времени»
Гагаузия гордится не только своими культурными традициями, но и кулинарными шедеврами, которые из года в год привлекают туристов со всего мира. Люди приезжают не только за тишиной южных степей и гостеприимством гагаузского народа, но и — чтобы отведать баур, сваренный по старинному рецепту, и попробовать настоящую холодную каурму, ароматную, насыщенную, тающую во рту…
«Пока в доме мир и лад — в нём живы традиции. Пока на столе холодная каурма и баур — гости всегда будут в восторге».
Сегодня «Баур» и «Гагаузская холодная каурма» являются официальными гастрономическими брендами АТО Гагаузия — визитными карточками региона и объектами гастрономического туризма. Их поддерживают на уровне примэрий, проектов ЕС и выставочных платформ. Но главное — рецепты этих блюд живут в семьях, в руках простых людей, и это делает их подлинными и бесценными.
Баур: мясной символ Копчака
«Настоящий Баур можно попробовать только в Копчаке. Здесь его делают с душой. А рецепты, что передаются от отца к сыну — это наша гордость», — уверенно могу сказать, как уроженка села Копчак.
И это правда. В Копчаке производством баура сегодня занимаются десятки семей. Его готовят не только для своей семьи на праздники — это продукт малого бизнеса. Гости и диаспора приезжающие в Копчак обязательно покупают это уникальный мясной продукт.
Что такое Баур? Это традиционное гагаузское блюдо из маринованного мяса, которое затем сушат до состояния плотной вяленой колбасы. Главный секрет — натуральность и правильный баланс специй. «В мясе ощущается неповторимый вкус буджакской земли, вкус степного воздуха и терпкость трудолюбивых рук. Наши прадеды готовили её в степи, когда не было холодильников и вяленное мясо долго можно было хранить».
Сколько себя помню — на праздники Пасху и Рождество в нашем доме пахло мясом, специями и дымом. Этот аромат до сих пор хранится в моей памяти, одно из ярких воспоминаний детства и юношества- приготовление Баура. Когда отец резал мясо на маленькие кусочки, добавляя и жирные кусочки, чтоб не получилось суховато, потом добавлялись специи молотый сладкий и острый красный перец, соль и чабрец — душистая душа блюда и все хорошо перемешивается. Далее готовый продукт в виде колбас вешали возле дымохода печи или в теплом проветриваемом месте, чтоб сохло, мы знали, что скоро праздник и отведаем это вкусное мясное лакомство. Теперь я понимаю, что происходило нечто великое — таинство, передаваемое по наследству, потому что мой брат сегодня тоже готовит очень вкусно Баур. Я тогда ещё не знала, что спустя годы этот вкус станет брендом. Брендом не только села Копчак, но и всей Гагаузии.
Официально бренд «Баур» был зарегистрирован в 2019 году за примэрией села Копчак при поддержке проекта Центра деловой информации и поддержки АТО Гагаузия (RBISC), финансируемого Европейским Союзом (инициатива M4EG).
28 августа 2019 года, в День села Копчак — в день Храмового праздника — состоялась первая официальная презентация этого бренда на фестивале «Баур», который с тех пор стал ежегодной традицией.
Сила этого бренда — в его корнях: десятки семей в Копчаке бережно хранят рецепты, передаваемые от отцов к детям. И каждый кусочек баура — это как строчка из семейной летописи и чувствуется, что приготовлено с любовью.
Ежегодно на большие праздники в АТО Гагаузию приезжают гости не только с других районов Молдовы, но и туристы разных стран. Люди приезжают не только ознакомиться с культурными традициями, насладиться тишиной южных степей и гостеприимством гагаузского народа, но, и чтобы отведать вкусные гагаузские блюда: Баур, сваренный по старинному рецепту, попробовать настоящую холодную каурму, ароматную, насыщенную, тающую во рту и насладиться неповторимым вкусом гёзлемя. Эти блюда стали настоящими «визитными карточками вкуса» Гагаузии. И здесь, в этой земле, где специи смешиваются с солнцем, а рецепты передаются с любовью, особенно чувствуется истинная любовь к своим корням.
Отзывы туристов:
«Я был в десятках стран, но такой глубины вкуса, как в гагаузской каурме, не чувствовал нигде. Это не просто вкусно приготовленное мясо — это история, застывшая во времени», — Михаэль, турист из Германии.
«Баур, уникальный продукт, напоминает мне южные итальянские колбасы, но в нём какой то неповторимый, пикантный вкус. Я увезла с собой несколько упаковок и теперь рекомендую всем друзьям побывать в Гагаузии ради этого вкуса», — Амелия, гастрономический блогер из Италии.
С каждым годом интерес к гагаузской кухне растёт. На фестивале «Баур», на ярмарках, организованных в честь праздников Хедерлез и Касым в Комрате, Чадыр-Лунге, Вулканештах, Копчаке и др. звучат десятки языков — от английского до турецкого. И всех объединяет одно: восторг перед кулинарным наследием гагаузов.
Продолжение следует… В следующем очерке я расскажу о бренде «Холодная Кавырма»
Надежда Танова (Курдова)
