В Гагаузии пшеница — не просто культура, а символ жизни, изобилия и труда. Её золотые колосья издавна украшают поля от Комрата до Чадыр-Лунги, и каждый июль эти поля становятся живыми картинами, полными солнечного тепла и надежды на хороший урожай. Для гагаузских фермеров пшеница — это не просто бизнес, это часть жизни. С ней связаны старые обряды: первый сноп всегда приносили домой, а свежая мука шла на приготовление хлеба для всей семьи. В селах до сих пор говорят: «Пшеница кормит, а хлеб объединяет».
Пшеница в Гагаузии идёт как на муку высшего сорта, так и на цельнозерновую. Из неё пекут ароматные буханки, лаваши, пироги и традиционный гагаузский «калач». Хлеб здесь пахнет не только зерном, но и заботой, ведь в каждой семье есть свой особый рецепт.
Пшеницу выращивают как для внутреннего потребления, так и для переработки и экспорта. Сельское хозяйство региона имеет давние традиции в выращивании озимой пшеницы. Однако, в последние годы фермеры сталкиваются с новыми вызовами, связанными с изменением климата, истощением почв и изменениями на аграрном рынке.
Есть 2 вида пшеницы — озимая и яровая. Это как две сестры одного поля.В Гагаузии выращивают озимую пшеницу. Какие же отличия существуют у этих двух видов.
Озимая пшеница -более привычна для местных аграриев. Её сеют осенью, и она уходит в зиму ( в идеале под снег), чтобы весной пробудиться и к лету дать богатый урожай. Она вынослива, дает высокие урожаи и подходит для выпечки ароматного хлеба.
Яровая пшеница- капризнее. Сеется весной, любит тепло, но не всегда выдерживает засухи. Дает меньший урожай. Однако даёт особенную муку- светлую, нежную, подходящую для кондитерских изделий и домашней лапши.
Наши аграрии — это люди, которые знают землю на вкус. В каждом селе есть свой подход, но общий путь остаётся: подготовка почвы, посев, уход, борьба с вредителями и, наконец каждом доме была своя мини-жатка, теперь работают с техникой — комбайнами, сеялками. Но отношение к земле у нас по-прежнему трепетное. Многие уже переходят на экологически чистые методы, используют сидераты, избегают химии, чтобы сохранить плодородие.
Основные проблемы в выращивании пшеницы
- Климатические изменения: засухи, резкие перепады температуры, недостаток осадков.
- Истощение почв и недостаточное внесение удобрений.
- Доступ к качественным семенам и современным агротехнологиям.
- Конкуренция с импортной мукой и зерном.
Урожайность по годам в Молдове
| Площадь | Продукция | Урожай | |
| Год | (1000 га) | (1000 тонн) | (т/га) |
| 2015/2016 | 345 | 922 | 2.67 |
| 2016/2017 | 370 | 1,293 | 3.49 |
| 2017/2018 | 335 | 1,251 | 3.73 |
| 2018/2019 | 372 | 1,163 | 3.13 |
| 2019/2020 | 352 | 1,148 | 3.26 |
| 2020/2021 | 301 | 570 | 1.89 |
| 2021/2022 | 340 | 1,565 | 4.60 |
| 2022/2023 | 332 | 855 | 2.58 |
| 2023/2024 | 376 | 1,555 | 4.14 |
| 2024/2025 | 367 | 1,190 | 3.24 |
| 2025/2026 | 340 | 1,400 | 4.12 |
| среднее за 5 лет 2020/21 — 2024/25 | 343 | 1,147 | 3.29 |
| Рекорд | 376 | 1,565 | 4.60 |
| Рекордный год | 2023/2024 | 2021/2022 | 2021/2022 |
Из пшеницы, выращенной в Гагаузии, получают различные сорта муки:
- Мука высшего сорта- используется для белого хлеба, кондитерских изделий.
- Мука первого сорта — для традиционного деревенского хлеба.
- Цельнозерновая мука — реже используется, но востребована в нишевых рынках.
Но есть еще очень много разновидностей муки, в которых заинтересованы домохозяйки и люди которые следят за своим питанием.
Мука типа «00»- помол сверхтонкий, почти пудровый. Это стандарт для итальянской пасты, пиццы и некоторых видов нежного хлеба (чиабатта, фокачча). Тесто из «00» мягкое, эластичное и прекрасно держит форму.
Мука Манитоба — сорт с очень высоким содержанием клейковины (12–15%). Отлично подходит для долгой ферментации теста, например, для панеттоне, круассанов или хлеба с пористой структурой. Часто используется в купаже с другими сортами, чтобы улучшить упругость и «подъём» теста.
Грэхем, обойная и специальные смеси- в некоторых хозяйствах экспериментируют с помолом, смешивая пшеничную муку с ржаной, кукурузной или даже нутовой, чтобы получить хлеб с новым вкусом и текстурой.
Пшеница остаётся важной частью аграрной и культурной жизни Гагаузии. Несмотря на проблемы, фермеры стремятся внедрять новые методы, использовать устойчивые сорта и развивать переработку. Поддержка на государственном и международном уровнях может значительно помочь сохранить и развить пшеничное производство в регионе.
Пшеница в Гагаузии — это не просто культура. Это запах свежевспаханной земли весной, шум комбайна в знойный июльский день, мягкий хлеб на вашем столе. Это часть нашего быта, нашей памяти и нашей гордости.
Людмила Федотова, доктор сельскохозяйственных наук.
