«Глоток домашнего напитка — как возвращение в лето,
где янтарный виноград тёплый от августовского солнца,
где персики радуют глаз своей красотой, ароматным и вкусом,
а подаренная мамой кружка всегда полна свежего компота из вкуснейших фруктов».
Напитки гагаузов — вкус солнца и гостеприимства.
В каждом доме гагаузов напитки были не просто утолением жажды. Это — сладкое продолжение обеда, это — забота мамы, разлитая в стаканы, это — лето, запечатлённое в ароматных напитках.
После вкусных мясных блюд и обильного застолья обязательно подавались фруктовые кампоты, домашние соки, освежающие напитки. И каждый из них — как ещё один аккорд симфонии застолья, мягко завершающий насыщенные вкусы.
Лето в кувшине — компоты и соки
Напитки употреблялись не только на праздниках. Летним днём, когда воздух прогревается до зноя, хозяйка приносила на крыльцо кувшин холодного компота из вишни или сливы, а дети пили его залпом, оставляя на губах алые «усы» от ягодного сока. Зимой же на стол ставили густой отвар из сухофруктов, который наполнял дом ароматом и напоминал о лете.
Рецепт: Компот из свежих фруктов
- 1 кг любых сезонных фруктов (вишни, абрикосы, яблоки, груши, сливы)
- 3 литра воды
- 200 г сахара (по вкусу)
Фрукты промыть, при желании разрезать. Воду довести до кипения, всыпать сахар, затем добавить фрукты. Варить 5-10 минут, чтобы фрукты отдали вкус, но сохранили форму. Подавать горячим или охлаждённым. Летом в компот можно добавить веточку мяты (на любителя)
Hoşaf (Хошаф, Ошаф) — компот — вкус детства в стакане
Hoşaf — напиток, сваренный из сухофруктов, которые сушили летом, заготавливая «витамины» на зиму. Чаще всего — из кураги, чернослива, изюма, яблок. Его подавали к столу как в праздники, так и в обычные дни. Он имеет насыщенный вкус и безусловно очень полезен.
Для меня Ошаф, как тёплое воспоминание детства, потому что раньше мои родители варили для нашей семьи в основном этот компот. И я прихожу к выводу, что это правильно и хорошо, что не было столько вредных напитков в магазинах, как сегодня. Люди питались правильно — натуральной и полезной едой и пили натуральные, полезные напитки. Это возможно и сегодня, стоит только захотеть.
Рецепт компота из сухофруктов:
- 300 г сухофруктов (яблоки, груши, сливы, абрикосы)
- 3 литра воды
- 3–4 ст. ложки мёда или сахара (по вкусу)
Сухофрукты промыть, при необходимости ошпарить кипятком. Залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 20-30 минут. Дать настояться под крышкой — так напиток станет насыщеннее.
Польза: ошаф богат калием, магнием, витаминами группы B, поддерживает работу сердца, нормализует давление, помогает восстановиться после простуды. Зимой его пьют горячим, а летом охлаждают и подают с кубиком льда.
Tatlı su (Татлы су) — сладкая вода
Освежающий напиток, приготовленный с добавлением мёда, лимона, мятных листьев и холодной родниковой воды. Особенно любим всеми в летнюю жару, когда он буквально возвращает к жизни.
«Глоток татлы су — как прикосновение ветра в полдень».
Meyva şırası (Мейва шырасы) — фруктовый сок
Яблоки, груши, абрикосы, сливы — всё, что дарят фруктовые деревья, превращается в сок. Натуральный, насыщенный, без сахара, без добавок. Только плод и забота рук.
«Фруктовый сок — ценен и любим
Ты пьёшь — и чувствуешь вкус лета и осени».
Şıra (Шыра) — напиток солнца
Это сладкий виноградный напиток, который готовится из свежевыжатого сока винограда. Он символизирует зрелость, изобилие южной земли Молдовы- Буджака и тепло осени.
«Şıra — как предвкушение вина, но без времени.
Это терпкое детство и сладкое настоящее».
Когда виноград только-только собран, он ещё не готов стать вином. Тогда его превращают в шыра — ароматный, сладкий и витаминный напиток. Начинают его готовить с августа, когда наливались (спели)ранние сорта винограда и осенью, пока идет сбор винограда.
Шыра (муст) — это предчувствие вина, но без времени. В ней — зрелость земли, щедрость осени. Это целая история, вплетённая в солнечные дни Буджака.
Её вкус — как сладкое детство и терпкое настоящее. Она хранит в себе дыхание южного ветра, тепло ладоней, что собирали виноград, и аромат лозы, согретой августовским солнцем.
В детстве этот день сбора винограда мы ждали, особенно с волнением ждал отец, собиралась вся семья. Утро начиналось с того, что отец уже с рассветом приготавливал ведра, корзины — сепетлери. Виноград свисал с арки тяжелыми гроздьями, а в огороде целые ряды переливались в солнечном свете — янтарные и тёмно-фиолетовые ягоды. Мы с сестрами и мамой ловко собирали гроздья и укладывали в корзины. Брат, всегда самый сильный, выносил полные корзины из рядов и ставил их во дворе у пресса.
А отец — он был главным в этом процессе. Его руки, крепкие и загорелые, уверенно крутили ручку пресса (машинка по выдавливанию сока). И вот уже снизу, из шарапана, тонкой струйкой начинал стекать сок — насыщенный, цвета спелого рубина. Этот момент был для нас долгожданным: из ягоды рождалась шыра — напиток, в котором жила сама осень. Сок винограда был сладкой, чуть терпкой, с легким ароматом виноградной лозы и солнца. Мы пили её прямо в тот же день, пока она ещё свежая, наливая в большие глиняные кружки. Она окрашивала губы и ладони в розово-фиолетовый цвет, и казалось, что мы сами становились частью этого виноградного чуда.
В тот миг, когда первый глоток касается губ, в душе оживает всё: вкус винограда, шорох листьев под ногами, кропотливая работа, тепло родного дома.
«Şarap» Вино
Особое место занимает домашнее вино — гордость любого гагаузского двора. Его готовили из винограда, выращенного под щедрым солнцем Буджака, и оно было и остается символом уважения к родственникам и к гостю. Чаще всего гагаузы выращивали виноград сортов «Зайбер», «Кудерка» и «Бако», выбор был продиктован особыми климатическими условиями на юге страны. Каждый хозяин сам готовит вино.
Последние года туристы все чаще приезжают и в Гагаузию и попадая в гагаузские дома, часто с удивлением и восторгом рассказывали потом друзьям: «Нас встречали очень дружелюбно! Сразу налили стакан рубинового вина, подали тарелку домашнего плова и блюдце с сушёными абрикосами. Всё — своё, домашнее, приготовлено с любовью».
Для гагаузов вино — это не просто часть трапезы. Это знак радушия, умение дарить гостю маленькое счастье, налитое в стакан или бокал. И, может быть, именно поэтому многие туристы, уезжая, увозят с собой не только бутылку вина или банку варенья, но и тепло тех встреч, где напиток становился мостиком между сердцами. Ну и конечно воспоминания о необыкновенном вкусе фруктов и компотов.
Вино как часть идентичности: гагаузские традиции виноделия и история напитка очень интересны и об этом вы узнаете подробнее в новом очерке.
Гагаузская кухня — это не только еда, а еще и напитки. Это дыхание земли, щедрость урожая, мастерство хозяйки, которая умела их малого числа продуктов приготовить вкусные блюда и напитки. Это также душевная щедрость каждого, кто гостеприимно встречает тебя и угощает за столом.
Автор: Надежда Танова (Курдова)
