Среди множества традиций, бережно хранимых гагаузским народом, особое место занимает хлеб — благословение, благодарность земле, знак уважения к труду, к семье, к Богу. С ним встречают и провожают, им делятся, его целуют. И где бы ни жил гагауз, аромат свежего хлеба всегда напоминает ему о родном доме и о руках мамы или бабушки, вытаскивающей из печи румяные большие хлеба.
Хлеб, как святыня!
Хлеб — это начало начал, поэтому в традиционной культуре гагаузов является сакральным. Например, перед тем как его разрезать, полагалось совершить крёстное знамение. Его нельзя было класть вверх ногами или резать неровно.
Когда кусок хлеба падал на пол — его поднимали, целовали. Родители говорили:
«Хлеб — Божий дар. Кто его бережёт, тот не будет голоден».
Хлеб сопровождал человека от рождения до последнего пути. На крестины пекли особые лепёшки — “пита” — и раздавали соседям.
На свадьбах и на многие другие праздники украшали большой каравай веточками, цветами.
Как пекли хлеб наши бабушки
Традиций вокруг хлеба тоже сложилось немало, но начать стоит, пожалуй, с приготовления. Ведь это целое искусство.
В городах современные хозяйки уже редко пекут хлеб. А вот в селах остались гагаузки, в основном старшего поколения, которые помнят, как делали хлеб еще в старину, и пекут домашний хлеб из натуральных дрожжей.
Перед тем как замешивать тесто, хозяйка крестила муку и произносила короткую молитву. Дрожжей тогда не было — хлеб поднимался на закваске, которую готовили заранее, позднее делали домашние «питажик».
Процесс приготовления к выпечке хлеба начинался так: разламывали 2-3 штуки, заливали стаканом теплой воды и после того как размягчатся — добавляли муку и размешивали до средней густоты.
Закваска — душа хлеба. Она как живое существо, оживало и поднималась, накрытая льняной салфеткой и тепло укутанная.
Тесто замешивали из пшеничной муки, добавляли тёплую воду, соль и немного масла. А потом — руками, долго мяли, терпеливо с любовью.
Мама говорила: «Пока месишь — думай о хорошем, тогда хлеб будет мягким и вкусным».
Когда тесто подходило, его делили, формировали овальные куски, нежно катая, и выкладывали в противни — «сачи». Далее накрывали льняным полотенцем и ждали, чтобы тесто поднялось.
Пока хлеб в формах поднимается — растапливали печь, каждая хозяйка знала сколько надо топить. И вот, в печи уже жарко, огонь прогорел, остался только уголь. Тогда хлеб садили быстро, чтобы не «просел».
А запах… он растекался по двору, по улице. Дети сбегались — ждать, пока вынут первый хлеб и мама их угостит.
Когда-то в каждом доме стояла глинобитная печь. Печь была центром дома, символом тепла и благополучия. Конечно, в нем еженедельно выпекали много хлебов, ведь семьи были большие, и на неделю хватало примерно 7 хлебов (сколько помещала печь).
У гагаузов, как и у остальных народов, главное украшение стола — это хлеб. Без него не обходится ни один прием пищи, ни одно застолье. Какие бы блюда сложные или простые ни подавались на стол, хлеб должен быть обязательно.
Ритуальный каравай и его значение
Каравай — главный хлеб на празднике. Его пекут на свадьбу, Пасху, крестины, на встречу гостей.
Каравай всегда круглый — символ солнца, жизни и бесконечности.
Украшали его узорами из теста: колосками, цветами, птицами — всё имело значение.
Колос — плодородие, птицы — радость, розы — любовь и согласие.
Каравай клали в центр стола, вокруг него собирались гости, пели, благословляли молодых.
Без каравая не начинали праздник — ведь это был знак благополучия и любви.
Когда невеста уходила из дома, мать давала ей каравай со словами:
«Пусть хлеб всегда будет на твоём столе, пусть мир и тепло не уходят из твоего дома».
Невесту встречала в доме жениха свекровь тоже с караваем. А на Пасху пекли особый хлеб и, конечно, куличи.
Хлеб как символ благодарности и единения
На праздниках хлеб клали на рушник, угощали старейшин и соседей. Это был знак уважения и доброты. Даже в тяжёлые времена гагаузы старались не выбросить ни крошки хлеба, а целовать его, если случайно упал.
У гагаузов хлебом встречали гостей и провожали в путь. Мать давала сыну кусочек хлеба в дорогу со словами:
«Да будет твоя дорога светлой и хлеб насущный всегда с тобой».
Хлеб — связующая нить поколений
Сегодня, когда хлеб можно купить в любой пекарне, запах домашнего хлеба, по рецепту наших мам, кажется особенно вкусным и чем-то волшебным.
Но в гагаузских семьях и сейчас есть женщины, которые хранят этот обычай — пекут хлеб сами, по заветам бабушек.
И когда в доме пахнет свежим хлебушком, у меня ощущение, что оживают голоса предков, и весь род собрался за одним столом.
Хлеб объединяет поколения. Он напоминает, что труд, любовь и вера — вот настоящие дары жизни.
«Пока в доме пахнет хлебом — там живёт душа народа»
Сегодня, когда многие покупают хлеб в магазине, всё же есть семьи, где по воскресеньям пахнет свежей выпечкой — как в детстве. Там, где хранится рецепт от мамы, живёт память о предках, тепло очага и уважение к труду.
Хлеб для гагаузов — это жизнь, благословение и уважение. Этим даром Бог с любовью одарил всех людей!
(Фотографии для очерка взяты на странице пекаря Р. Перчемли)
Автор: Надежда Танова (Курдова)
