Засуха и жара в основных регионах выращивания картофеля в Нидерландах, Бельгии, Франции и Германии уже отражаются на качестве нового урожая. Одним из последствий может стать уменьшение длины картофеля фри из урожая 2026 года.
Партнер отраслевой организации ProFri компания Aviko предупредила, что в ближайшее время доля длинного картофеля фри может сократиться примерно на 5–15 процентных пунктов. Производитель временно скорректировал требования к длине продукции, пишет east-fruit.com
Причина — неблагоприятные погодные условия, которые замедлили рост картофеля. Первые пробные копки подтверждают отставание нового урожая.
Короткий картофель фри может увеличить вес порции
Для заведений общественного питания уменьшение длины картофеля фри может иметь значение не только с точки зрения внешнего вида. Изменения способны повлиять и на фактический вес порции.
Если картофель регулярно взвешивают, проблема практически не возникает. Однако на практике многие предприятия используют мерную ложку, ориентируются на объем упаковки или формируют порцию «на глаз». Более короткие кусочки могут иначе заполнять коробку или бумажный пакет, из-за чего в одну порцию способно попасть больше продукта.
В результате фактический вес порции может незаметно увеличиться. Для предприятий, продающих большое количество картофеля фри, даже несколько дополнительных граммов способны заметно повлиять на себестоимость и валовую маржу.
ProFri советует проверить вес порций
В связи с переходом на картофель нового урожая ProFri рекомендует предприятиям повторно проверить фактический вес стандартной порции.
Для этого достаточно наполнить упаковку привычным способом, а затем взвесить ее содержимое. Такая проверка позволит определить, изменился ли средний вес порции из-за более короткого картофеля.
Эффект будет зависеть от сорта и размера нарезки, типа упаковки и способа порционирования.
