«Каждое зерно, каждый фрукт, каждая баночка варенья — это труд, любовь и благодарность гагаузов за щедрость земле».
Осень в Гагаузии — особая пора. Это время, когда природа и человек соединяются в одном ритме. Земля дарит щедрый урожай, а люди торопятся собрать ее до холодов, благодарят землю за дары. Осенние дни наполнены ароматом яблок, винограда, звонкими голосами на поле, шумом тракторов и усталостью. Осень в Гагаузии, как и в былые времена — это период, когда жизнь села и городов оживает- больше работы, суеты, ведь надо все успеть. Земля ещё хранит тепло лета, но уже дышит прохладой грядущей зимы. В воздухе стоит густой аромат спелого винограда, яблок, айвы и дыма из печи, где печётся домашний хлеб.
Каждый двор в эти недели превращается в маленький мир, где кипит жизнь, где всё — от опавших листьев виноградной лозы до кукурузного початка — напоминает о приближении зимы. Возле домов привезенная с полей кукуруза. На дворах звучат голоса, звенят ведра, всё живёт, движется идёт великая работа — подготовка к зиме. Люди убирают урожай, запасают на зиму продукты. В эти дни особенно ощущается единство — семьи, соседей, деревни., пахнет хлебом, дымом, виноградом и спелыми яблоками.
Виноградная пора — праздник труда
С конца сентября и до середины октября в гагаузских сёлах наступает горячая пора — сбор винограда. Рано утром, когда солнце только встаёт над холмами, люди уже на виноградниках. Женщины в цветастых платках срезают тяжёлые гроздья, мужчины несут корзины и грузят.
Во дворах многие гагаузы тоже делают свое вино: виноград разминают, разливают по бочкам. Молодое вино шумит и бродит, его запах наполняет подвалы.
«Кто посадил лозу с любовью, у того вино всегда хорошее», — говорят старики, наливая первый бокал за урожай и мир в доме.
Кукурузное золото и семейный труд
После винограда приходит время сбора кукурузы — папшой топламак. Эта пора — особенная. Она собирает семью так же, как и сбор винограда. На рассвете мужчины отправляются в поле, на сотки, вырубать кукурузу. Там, где летом всё зеленело, теперь качаются, свисая, спелые початки.
Работа тяжёлая, но это долгожданный урожай: запах сухой земли, шуршание листьев и шум тракторов. Мужчины срезают кукурузу, рубят стебли и грузят тяжёлые связки на прицепы тракторов, больших машин, ранее в повозки и везут домой. Начинается вторая часть работы — очистка початков.
И вот уже собирается вся семья, и даже соседи приходят помочь, ведь надо быстрее убрать урожай, пока дождь не помешал.
Женщины сидят на низких табуретках, очищают початки от листвы, дети помогают, собирают кукурузу в большие корзины и заносят во двор. Жёлтые початки складывают в кучи под навесом для сушки. Когда солнце садится, они сверкают словно золотая россыпь. На чердаке висят гирлянды початков, для будущего посева, похожие на ожерелья.
Из кукурузы готовят мамалыгу, печёные початки на костре и ароматные каши с брынзой и сливочным маслом — еду, без которой не обходился раньше ни один гагаузский стол.
Кукуруза в Гагаузии — не просто культура. В старину кукуруза считалась символом достатка семьи. Это — вкус осени, вкус детства
Подготовка к зиме: время заготовок — туршу, лечо, аджика…
Пока мужчины заняты работой по уборке урожая в поле, чистят и копают в огородах, пригоняют овец домой из отар, женщины продолжают свои хлопоты по заготовке на зиму и консервации овощей и фруктов. На кухнях кипят кастрюли, гремят крышки.
Осень — время, когда гагаузский дом наполняется ароматами перца, баклажанов, чеснока и уксуса, время заготовок. В кухнях гагаузских домов бурлит жизнь — варят варенье из айвы и груш, сушат яблоки и груши.
Тушат перцы и баклажаны, делают ароматное лечо, аджику, шинкуют капусту – заготавливают квашенную капусту. Каждая хозяйка имеет свои секреты: кто-то добавляет виноградные листья, кто-то ложечку мёда, кто-то сушёный укроп и лавровый лист. В каждом доме стоит особый аромат — кисло-сладкий, острый, бодрящий.
Хозяйки готовят — традиционное ассорти из маринованных овощей, в каждую банку кладут кусочек перца, зелёный помидор, морковь, капусту и немного чеснока. Всё заливается душистым рассолом, ароматным чесноком. И обязательно закладывают в большие емкости соленья — туршу (овощи собственного брожения со специями). Каждая хозяйка знает: туршу — это не просто заготовка, традиционное блюдо на каждый день- закуска к основным блюдам в зимние дни.
“Чтобы зимой открыть банку и вспомнить о дарах земли”, — говорят женщины, ставя готовые банки в подвал.
В подвалах появляются ряды банок, привлекающих взгляд домочадцев и гостей (раньше мужчины гостей- мужчин приглашали в подвал и у бочки с вином, за стаканом вина обсуждали важные вопросы, и такая закуска из овощей была по нраву.
Осенью работы и хлопот много.
“Сколько труда вложишь осенью — столько радости получишь зимой“, — говорили старожилы.
Тёплые вечера у печи
Когда все заботы позади, наступает время отдыха, приходит время тихих вечеров. Печь потрескивает, а на столе — свежий хлеб, брынза, туршу и чашка молодого вина. За окном — ветер и дождь, а в доме — свет, тепло и запах хлеба.
Так гагаузы входят в зиму — не с усталостью, а с благодарностью. Женщины вяжут или шьют, мужчины чинят свою обувь, инструменты, дети слушают сказки и истории стариков.
“Осень — это не про прощание, — говорили гагаузы раньше, — это про благодарность”.
Осень — это не только заботы, это время благодарности. В каждом хлебе, банке туршу, в стакане вина живёт память о предках и любовь к земле. В памяти многих из нас живут теплые воспоминания, уважение к предкам и любовь к дому. Так гагаузы встречали зиму раньше — с благодарностью и миром в душе.
Так рождается и сохраняется живая культура Гагаузии — культура труда, семьи и мира.
Аромат осени: как гагаузы сушили и мололи красный перец
Осень в гагаузских селах — это не только золотые поля кукурузы и налитые гроздья винограда. Это еще и особый аромат, который витает в каждом дворе — аромат сушёного перца. Он острый, терпкий, чуть сладковатый, и, кажется, хранит в себе всё тепло прошедшего лета.
Когда наступало время, хозяйки собирали перец — спелый, ярко-красный. Часть оставляли для варки лечо и туршу, а самые красивые, спелые перцы нанизывали на нитки. Такие «бусы» из перца развешивали вдоль стен, под навесом или на балконе, чтобы они медленно подсыхали под мягким осенним солнцем. Иногда перец висел прямо у входа в дом, словно украшение, радуя глаз и обещая вкусную приправу на зиму.
Через несколько недель, когда перчинки становились хрупкими и ломкими, мама приносила их в дом — досушить в печи. Я помню, как это происходило после выпечки хлеба: печь сохранила тепло. Мама аккуратно раскладывала перец на противни, и вскоре по дому начинал распространяться волшебный аромат — сладковато-острый и приятный.
А потом наступал самый волнительный момент — перемалывание. Перец высыпался в большую ступку, и деревянный пестик медленно, ритмично вбивал в воздух облако ароматной пыли. Мы, дети, всегда крутились рядом, пока не начинали чихать и кашлять, заливаясь смехом. Мама улыбалась, прикрывая рот платком:
“Вот видите, — говорила она, — перец живой, настоящий!”
Так рождался тот самый красный молотый перец — сладкий и острый, в зависимости от предпочтений. Его хранили в банках или полотняных мешочках, добавляли почти во все блюда — от супов до мясных блюд и лепешек.
И каждый раз, когда я теперь открываю баночку с красным перцем, этот запах возвращает меня в моё детство — когда вкус молотого красного перца на теплом домашнем хлебушке, казался вкуснее всего. Времена молодости моих родителей жизнь была очень и очень тяжела, через большие испытания и лишения им пришлось пройти.
Во времена моего детства жизнь была тоже не проста, родители много работали, и мы дети старались им во всем помогать. Теплота и простота их сердец, трудолюбие и принятие помогали им, они не жаловались они жили достойно и благодарили Бога за всё! Им удалось передать нам, свои детям доброту и любовь. Наш черед взрастить доброе в сердцах наших детей, чтоб они тоже жили с любовью в сердце и миром в душе.
Автор: Надежда Танова
.
