Людмила Федотова, доктор сельскохозяйственных наук
Когда мы думаем о Гагаузии, перед глазами сразу встают бескрайние золотые поля пшеницы, тяжёлые грозди винограда и прохладные погреба с молодым вином. Но в последние годы на юге Молдовы тихо, но уверенно рождается ещё один бренд, который пахнет солнцем, ветром и свободой. Речь идёт о гагаузском мёде — настоящем «жидком золоте» Буджакской степи, которое сегодня переживает удивительное перерождение.
Аромат Буджакской степи в одной ложке
Наш южный климат часто называют суровым: палящее солнце, долгие месяцы без дождей, растрескавшаяся от жары земля. Но именно в таких экстремальных условиях природа Буджака отдаёт лучшее. Дикие травы, шалфей, чабрец, лаванда и цветущие сады автономии выделяют нектар невероятной концентрации.
Обывателю кажется: мёд — он и в Африке мёд. Но знатоки уверяют, что южный гагаузский мёд невозможно спутать ни с чем. Он обладает глубоким, насыщенным, почти терпким вкусом и густым ароматом, в котором собрано всё тепло нашего лета. Ложка такого мёда зимой — это лучший способ мгновенно вернуться в гагаузский август.
«В наших краях пчеле приходится потрудиться в два раза больше, чем на севере страны, — делится пчеловод во втором поколении Иван Кывыржик. — Из-за сухой погоды цветы выделяют меньше нектара, но он получается густым, насыщенным, как хороший гагаузский каберне. Наш степной мёд из шалфея и синяка — это же чистая аптека, в нём концентрация полезных веществ максимальная!»
От трёхлитровых банок к высокой кухне: что такое крафтовый мёд?
Ещё лет десять назад культура продажи мёда в автономии была простой и бесхитростной. Пчеловоды привозили товар на рынки Комрата, Чадыр-Лунги или Вулканешт в тяжёлых трёхлитровых банках, а излишки сдавали перекупщикам в алюминиевых бидонах по бросовой цене.
Сегодня всё изменилось. В Гагаузии появилось новое поколение пчеловодов, которые превратили старый промысел в настоящее гастрономическое искусство.
На смену безликой таре пришли изящные баночки, а сам ассортимент заставляет удивиться даже заядлых сладкоежек. На прилавках местных ярмарок появился крем-мёд. Это обычный натуральный мёд, который долго взбивают по специальной технологии без нагревания. Он превращается в нежную, воздушную массу, напоминающую белое шоколадное масло. Он не засахаривается, не течёт и идеально намазывается на тёплую гагаузскую лепёшку.
Более того, наши мастера начали создавать настоящие степные миксы. Мёд смешивают с дроблёными грецкими орехами, сушёной южной клубникой, малиной или даже добавляют нотки лаванды. Появился и редкий сортовой эксклюзив — например, чистейший кориандровый или шалфейный мёд, за которым охотятся ценители здорового питания.
«Раньше как было? Накачал сто бидонов, сдал оптовикам за копейки и сидишь грустный, — вспоминает Иван. — А сейчас молодёжь подсказала: людям нужна эстетика, удобство. Мы начали делать крем-мёд с добавлением сушёной чёрной смородины и грецкого ореха. Вы бы видели, как у детей глаза горят! Они обычный мёд есть не хотят, а этот крем уплетают банками. Это уже не просто продукт из улья, это наш, гагаузский деликатес».
Южная жара и пчелиный характер
За всей этой сладкой красотой стоит колоссальный, порой экстремальный труд. Быть пчеловодом в Гагаузии — это значит жить в ритме природы и не бояться трудностей.
Когда летом термометр в тени показывает за +40°C, пасечники не отдыхают. Чтобы пчёлы не погибли от перегрева, а ульи не расплавились, их приходится прятать в тени лесополос, организовывать постоянный подвоз пресной воды и кочевать — перевозить прицепы с домиками вслед за цветущими полями от села к селу. Пасека на юге требует постоянного внимания и готовности подстраиваться под природу.
Пасека на юге — это почти всегда семейная история. Здесь редко встретишь случайных людей. Чаще всего это традиции, передающиеся от дедов к отцам, а от отцов — к сыновьям. Это особый уклад жизни, где учатся терпению у самой природы, а к пчелиной семье относятся с глубоким уважением, как к главному кормильцу.
«В июле-августе у нас на пасеке настоящий фронт, — улыбается мастер. — На солнце пекло, пот градом, маска душит, а работать надо. Пчела ведь ленивых не любит, она чувствует человека. Мой дед всегда говорил: «К улью подходи с чистым сердцем и спокойными руками». Это тяжёлый хлеб, но когда осенью видишь янтарную струю свежего мёда — усталость как рукой снимает».
Главный экологический сувенир автономии
Сегодня крафтовый гагаузский мёд с нарядными этикетками, украшенными национальным орнаментом, стал одним из главных сувениров региона. Его увозят с собой туристы, его бережно пакуют в чемоданы наши земляки, уезжая в гости к родственникам в Кишинёв, Турцию или страны Европы.
Этот продукт символизирует саму Гагаузию: натуральный, чистый, сделанный с душой и огромным трудолюбием.
Несмотря на любые капризы погоды, засухи и ветра, Буджакская степь продолжает щедро одаривать тех, кто умеет на ней работать. И пока на наших полях цветут травы, а по утрам гудят пчёлы, у нас всегда будет своё, гагаузское «жидкое золото» — сладкое, целебное и согревающее сердце.
