Мне нравится, что в последние годы у современной молодежи появилась тяга ко всему традиционно гагаузскому, включая одежду, соблюдение ритуалов и любовь к простой домашней еде.
На самом деле современная молодежь, которая перестала стесняться того, чтобы постить в фейсбуке или инстаграме гёзлемя и туршу, даже не представляет, насколько эта простая и незатейливая пища связывает современников с далекими предками. И будет связывать еще долго.
Пока будут существовать одноэтажные дома с приусадебными участками, бабушки и матери все так же будут растить там помидоры, перцы, капусту, чтобы заготавливать на зиму туршу (традиционные соленья; ударение на вторую -у). А дедушки и отцы будут растить виноград, чтобы делать домашнее вино, без которого не представляется ни один погреб.
Пока будут существовать одноэтажные дома с приусадебными участками, в их подворьях будут держать живность: поросят, овец, коров. И каждое новое поколение детей будет понимать, что домашние каймак и ешмик (сметана и творог) — гораздо лучше и вкуснее, чем магазинные. И что гёзлемя с нуром (домашний творог из овечьего молока) — это нечто совершенно невообразимое и незабываемое.
А еще есть у гагаузов такой особенный продукт, как йурт (домашняя простокваша или натуральный йогурт). И его до сих пор умеют готовить современные гагаузки, хотя история этого продукта уходит корнями в далекое-далекое прошлое.
Если говорить о традиционных мучных изделиях, то кроме гёзлемя, есть еще несколько гагаузских блюд, которые любимы современниками, но история которых тянется с древних времен — это пита, кывырма и плачинта.
В основе всех блюд, которые готовятся по типу кывырмы, лежит один и то же способ приготовления: тонкое пресное тесто смазывают жиром, посыпают начинкой и, собрав в «гармошку», укладывают на противень или в тепси (специальные формы для выпечки). Перед тем, как отправить форму в печь, кывырму заливают сметаной, взбитой с яйцом. Так делали наши бабушки, так делают и современные хозяйки.
А кабаклы? Это ведь тоже культурное наследие предков, а не современная идея! Когда наступает сезон тыкв, ни одна хозяйка не может отказать домашним в приготовлении этого традиционного блюда.
А еще есть любимая многими гагаузами макарина (ударение на -и). Для ее приготовления делали традиционное тесто как на домашнюю яичную лапшу, потом нарезали тесто широкими полосками, а эти полоски — наискосок. Их варили в подсоленной воде, процеживали, а потом смешивали с топленым свиным жиром и перетертой в крошку овечьей брынзой. Ну, а сама по себе домашняя лапша для гагаузов – это просто классика жанра!
А мамалыга? А малай? Эти блюда сегодня являются одними из самых популярных в ресторанах национальной кухни и стоят довольно приличные деньги, но все это можно приготовить и дома. А у наших предков это и вовсе была обычная, ежедневная еда, которую ели не по праздникам, а вовсе без повода.
Холодная каурма и домашня брынза – традиционная еда гагаузских чабанов, вместе с краюхой домашнего хлеба они всегда лежали в любой пастушьей сумке. Сытная, потрясающе вкусная и совершенно уникальная еда, которая никогда не перестает быть «в тренде», сколь продвинутым ни становилось бы современное гагаузское общество. А горячая каурма – это не просто вкуснятина, это восторг в чистом виде.
Булгур — еще одно любимое многими современное блюдо, которое пришло к нам из прошлого и является таким же узнаваемым элементом культурного наследия гагаузов. Это блюдо совершенно нельзя считать пловом, как полагают многие, поскольку булгур – это блюдо из пшеничной крупы, которое готовили с луком и овощами, заправляли жиром и запекали в больших чаунах, чаще всего с бараниной. До сих пор булгур готовят во многих селах так же, как это делали наши предки — обязательно в печах, что придает блюду не только особенный вкус, но и совершенно неповторимый тонкий аромат дыма от сожженной лозы.
В печах готовят и саарма (голубцы). Кстати, настоящие гагаузки и сегодня непременно добавляют в фарш булгур, хотя некоторые современные хозяйки предпочитают не возиться с булгуром и делать фарш только с рисом. Но с булгуром — намного, намного вкуснее! Долма бибер (перцы, фаршированные булгуром с мелко нарубленным мясом) – та же песня вкуса и блаженства.
Мало кто знает, но с булгуром традиционно гагаузы готовили не только мясо, но и рыбу, запекая ее одновременно с кашей. Разве вы всего этого никогда не пробовали? Разве эта еда не полюбилась вам с первого раза?
Вот и глядите, как древние традиции стали неотъемлемой частью жизни современных гагаузов, и как молодежь, обожающая еду, которую знает и любит с детства, даже не совсем осознает, что и это тоже делает ее причастной к культуре и традициям. Мы, гагаузы, в буквальном смысле вскормлены традициями.
Могу еще рассказать про патлажан манджасы (в молдавском варианте – гивеч), про кузу боржу (суп из молодого ягненка, который совершенно напрасно путают с шурпой, или вовсе считают, что это одно и то же), про картофи манджасы (русский эквивалент «жаркое с картошкой» совершенно не передает колорит и вкус этого гагаузского блюда), и про многое-многое другое, но и того, про что уже написано, достаточно, чтобы понять, насколько мы, сегодняшние, являемся продолжением наших дедов и прадедов.
Отличаются только внешние условия жизни и быта, а суть остается — мы такие же, какими были они. Мы едим то же, что ели они. Мы привыкли к еде наших предков, и так же растим наших детей. А они — будут растить своих. И эта связь поколений никогда не прервется, потому что просто невозможно отказать себе в удовольствии готовить и есть то, что готовили и ели наши предки.
Превью: Молдпрес, фото автора
