Представляем вашему вниманию простой рецепт самого популярного гагаузского блюда, сравнимого по популярности, разве что, с шурпой или горячей каурмой, «кузу борджу» — кислый борщ из молодого ягненка.
Для его приготовления вам как раз понадобится и кислый «борч», и изрядное количество травы, используемой для приготовления «мюрди».
«Мюрдя» — любимая приправа гагаузов от древности до наших дней
Как приготовить традиционный гагаузский «борч». Рецепт от ашчийки со стажем
Если вы следите за нашими гагаузскими рецептами, то помните, что жидкие блюда гагаузы в основном готовят на глаз – нет определенного четкого требования к количеству продуктов. Все зависит от того, сколько берется мяса и овощей.
Традиционная кухня гагаузов. Как приготовить настоящую гагаузскую каурму
Итак, для приготовления большого казана «кузу борджу» вам понадобится мясо молодого ягненка, включая субпродукты и кишки; три-четыре луковицы, одна крупная морковь, сладкий болгарский перец, и очень много свежей зелени: по пучку укропа, петрушки, щавеля, леуштяна и, по желанию, щепотки сухого чабреца.
Также вам понадобится 2-3 литра кислого кваса и свежий жгучий перец (его добавляют в целом виде, практически перед тем, как снять казан с огня). Картошка – на ваше усмотрение. Есть семьи, где картофель практически не кладут в жидкие блюда или кладут его по минимуму.
На большом огне обжарить крупно нарезанные овощи – лук, морковь и болгарский перец. Когда овощи немного обмякнут, положить в казан мясо ягненка и подержать его на огне, постоянно перемешивая, до тех пор, пока мясо не изменит цвет. На этом этапе содержимое казана можно посолить-поперчить по вкусу, добавить воды (примерно до середины емкости) и оставить готовиться, пока мясо не станет достаточно мягким.
Учитывая, что молодой ягненок готовится достаточно быстро, в сравнении с обычной бараниной, не пропустите момент, чтобы мясо излишне не разварилось.
В процессе готовки (особенно если вы варите «кузу борджу» на костре, а не на плите) следите за тем, чтобы вода не выпаривалась, иначе содержимое казана пригорит, и блюдо будет испорчено. Доливая воду, старайтесь, чтобы она не превышала середины емкости.
Когда мясо практически готово, добавьте в казан картошку и тщательно промытые, нарезанные на двухсантиметровые кусочки кишки ягненка. Они очень нежные и придают блюду совершенно особенный вкус. Варятся очень быстро, поэтому и кладутся почти в самом конце.
Не забывайте подливать воду, если она выпаривается. Жидкости всегда должно быть не меньше, чем половина казана.
Когда картошка готова, добавьте в казан рубленую зелень и стручок жгучего перца. По мне, чем больше зелени, тем более вкусным и ароматным получается «кузу борджу». Когда зелень изменит цвет (это значит, что она уже готова и не станет хрустеть на зубах, как свежая трава), долейте кислого кваса до краев казана, доведите до кипения, снимите с огня и накройте крышкой.
В этот вид борща не кладутся помидоры и не добавляется домашняя паста из красного перца, поэтому готовый продукт получается красивого желто-зеленого цвета.
Дайте настояться готовому «кузу борджу» минут 10, а потом разливайте по тарелкам и – приятного аппетита!
