«Хлеб всему голова». Так гласит народная мудрость. И не зря, потому что данный продукт всегда занимал важное место в рационе питания любого народа. Это касается и гагаузов. В праздничную Пасхальную неделю мы решили рассказать вам о традициях и секретах приготовления настоящего гагаузского хлеба. Ими с нами поделилась хозяйка из села Бешгиоз.
Хлеб – это начало начал, поэтому в традиционной культуре гагаузов является сакральным. Например, перед тем как его разрезать, полагалось совершить крестное знамение, а упавший на пол кусок хлеба было принято целовать.
Традиций вокруг хлеба тоже сложилось немало, но начать стоит, пожалуй, с приготовления. Ведь это целое искусство.
В городах хозяйки пекут хлеб дома редко. А вот в селах остались гагаузки, которые помнят как делали хлеб еще в старину. Жительница села Бешгиоз рассказывает, что главный секрет настоящего гагаузского хлеба заключается в домашних дрожжах, которые делаются из теста, готового хлеба и кукурузной крупы. Именно с такими дрожжами он получается «живым» и вкусным.
«Чтобы хлеб был вкусный, его надо делать с домашними дрожжами. Они сделаны своими руками из предыдущего теста. Туда добавляется хмель и другие ингредиенты, вот и получаются такие питы. Их надо мелко покрошить. Они очень сухие. Наливаем теплую воду. Они должны размякнуть, нужно подождать. Когда станет мягким, помешаем его с мукой. Муку добавляем по чуть-чуть, помешивая. С мукой надо быть ласково, она любит, чтобы с ней разговаривали. Тогда хлебушек получится хорошим, вкусным, хорошо тесто поднимется», — делится хозяйка.
Так получается опара. Ее нужно оставь «в покое» в теплом месте, пока не вырастет вдвое. Далее приступают к замешиванию теста. А перед этим надо обязательно произнести молитву, чтобы Бог помог. Мария вспоминает: так всегда делала ее мама. Еще одно правило, которое строго стоит соблюдать, это не ругаться с домочадцами, иначе хлеб не получится.
Тесто замесили, формы приготовили и смазали растительным маслом – пришло время формирования буханок хлеба.
В то время, пока Мария заполняет формы, ее супруг разжигает огонь в гагаузской национальной печи — fırın. Вкус хлеба, испеченного в такой печи запоминается на долгие годы.
«Мы топим печку виноградной лозой. Она дает хороший жар, и хлеб выпекается хорошо. Печка по величине бывает разная. В нашу, например, помещается восемь противней хлеба. Топим мы одну хорошую жменю и, когда уже все растопили, нужно рукой проверить жар в печи. Если рука выдерживает температуру, то можно смело класть туда хлеб», – делится мужчина.
«Как красиво горит печка! Хорошо истопил ты ее. Муж мне помогает всегда. С первого года, как поженились и построили печку, он все время ее топит. Хлеб печем каждую неделю. По 8-9 форм. Делаем и другие гагаузские национальные выпечки, плацинты. Все тоже в печке. Я не устаю, и делаю все с охотой. Потому что в семье все радуются горячему хлебу», — сказала Мария.
Для того, чтобы хлеб хорошо пропекся, нужен час. Тесто, которое осталось, тоже не пропадает — из него делают выпечку с творогом и брынзой.
После того, как вся работа сделана, можно смело приступать к дегустации. Мария на правах хозяйки разламывает хлеб руками, раздавая домочадцам и гостям по куску. Первую пробу обязательно нужно снять пока хлеб горячий. Но и это дело не проходит без ритуала.
«Это сахар с вином. Каждый раз, когда печем хлеб, так делаем. Нужно помакать туда кусочек. Делается это для того, чтобы жизнь была слаще», — объясняет женщина.
У гагаузов, как и у остальных народов, главное украшение стола – это хлеб. Без него не обходится ни один прием пищи, ни одно застолье. Какие бы блюда сложные или простые ни подавались на стол, а хлеб должен быть обязательно.
