Popülerliği yalnızca şurpa veya sıcak kaurma, “kuzu çorbası” — genç kuzudan yapılan ekşi çorba ile karşılaştırılabilecek en popüler Gagauz yemeği için basit bir tarifi dikkatinize sunuyoruz.
Bunu hazırlamak için sadece ekşi “borç” ve “murde” hazırlamak için kullanılan bir miktar bitkiye ihtiyacınız var.
GELENEKSEL GAGAUZ BORÇ’U NASIL YAPILIR. TECRÜBELI BIR AŞÇI KADININ TARIFI
GAGAUZLARIN EN ÇOK SEVDIĞI BAHARAT “MÜRDE”
Gagauz yemekleri tariflerimizi takip ederseniz, Gagauz sulu yemeklerinin çoğunlukla göz kararıyla hazırlandığını bilirsiniz; malzeme miktarına ilişkin net bir gereklilik yoktur. Her şey ne kadar et ve sebze aldığınıza bağlı.
Yani büyük bir kazan “kuzu çorbası” hazırlamak için sakatat ve bağırsaklar da dahil olmak üzere genç kuzu etine ihtiyacınız olacak; üç veya dört soğan, bir büyük havuç, tatlı dolmalık biber ve bol miktarda taze ot: bir demet dereotu, maydanoz, kuzukulağı, leuştian ve istenirse bir tutam kuru kekik.
Ayrıca 2-3 litre ekşi kvasa (borç) ve taze acı bibere de ihtiyacınız olacak (kazan ocaktan alınmadan hemen önce tamamen eklenir). Patates — sizin tercihinize bağlı. Patatesleri pratik olarak sıvı yemeklere koymadıkları veya minimuma indirdikleri aileler var.
İri doğranmış sebzeleri (soğan, havuç ve dolmalık biber) yüksek ateşte kızartın. Sebzeler biraz yumuşayınca kuzu etini kazana koyun ve etin rengi değişene kadar sürekli karıştırarak ateşte tutun. Bu aşamada kazanın içindekiler isteğe göre tuzlanıp biberlenebilir, su ilave edilerek (kabın yaklaşık ortasına kadar) et yeterince yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakılabilir.
Patatesler hazır olduğunda kazana doğranmış otlar ve bir tutam acı biber ekleyin. Benim için ne kadar çok yeşillik olursa o kadar lezzetli ve aromatik “kuzu çorbası” oluyor. Yeşillikler renk değiştirdiğinde (bu, zaten hazır oldukları ve taze çimen gibi dişlerinizde kıtırdamayacakları anlamına gelir), kazanın kenarından ekşi kvası ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve bir kapakla üstünü kapatın.
Bu kuzu çorbası pancar, domates veya ev yapımı kırmızı biber salçası içermez, bu nedenle bu yemeğimiz güzel bir sarı-yeşil renktedir.
Hazırlanan “kuzu borçu” 10 dakika kadar dinlendikten sonra tabaklara dökün ve – afiyet olsun!
(Bu arşivlenmiş bir metindir)
Yazar: Nata Çebotari. Çeviri: Güllü Karanfil
Konuyla ilgili diğer ilginç makaleleri okuyun:
Gagauz Kültüründe Unlu Mamuller Hakkında
Gagauzlarda Şarap Gelenekleri. Peki Siz Hangilerini Biliyorsunuz?
Gagauz Mutfağı. Ev Yapımı Geleneksel bir Gagauz ikramı olan Ciğer Ezmesi
‘Kabaklı’ Geleneksel Bir Gagauz Tatlısıdır
GELENEKSEL BIR GAGAUZ BAHARATI KIRMIZI BIBER SALÇASI
